CoffeePro to rzemieślnicza palarnia obecna na rynku od 2010roku. Ten czas jest ważny, bo pozwolił nam na wypracowanie swojego smaku, który jest czytelny i rozpoznawalny w naszych produktach. Co takiego zmienia się z czasem i co to znaczy dojrzały, wyrobiony smak?
- Preferencja dla subtelnych nut smakowych
Smak, wraz z węchem, to bardzo stare ewolucyjnie narzędzie, którego zadaniem było ukierunkowanie działania tak, by zwiększyć szanse na przetrwanie… wtedy, gdy ewoluował, czyli w warunkach niedoboru pokarmu i dużej aktywności fizycznej, która wymagała energii. Nie dziwi więc ta silna preferencja dla słodkiego smaku, zdolność jego wyczuwania mają wszyscy, to podstawowa praca zmysłu smaku – wskazanie nam, gdzie są kalorie. Jest też ciemna strona tego równania. Eksperyment na szczurach pokazuje, że płyn z sacharozą jest równie uzależniający co kokaina. Niekiedy potrzeba wyeliminowania tych najmocniejszych bodźców smakowych, żeby zmysł mógł się skalibrować na bardziej precyzyjnej skali, żebyśmy mogli dostrzec subtelniejsze bodźce.
- Akceptacja kwasowości
Preferencja dla tych mniej doładowanych kalorycznie smaków przychodzi z czasem, wymaga rozćwiczenia zmysłu i oczyszczenia go z niektórych przyzwyczajeń. Więcej czasu i treningu wymaga dostrzeżenie bardziej subtelnych nut smakowych np. różnych rodzajów kwasowości, wynikających z obecności rzadkich mikroelementów i kwasów organicznych, które również nam służą.
- Akceptacja różnorodności
Z czasem proste dychotomie: dobry/zły; słodki/kwaśny; słodki/gorzki; słodki/mniej słodki, ustępują miejsca bardziej precyzyjnej analizie charakterystyk typowych dla danego terroir, miejsca pochodzenia ziaren, sposobu obróbki. Rzadko usłyszycie od doświadczonego specjalisty, która kawa jest najlepsza, bo wraz z doświadczeniem poszerza się pole widzenia i skala, na której sytuują się odczucia. Uczymy się lubić więcej, akceptować różnorodność i doświadczać jej jako przyjemnej.
- Przejrzystość smaku
Natomiast zaczynają coraz wyraźniej drażnić nas szumy, defekty i nieczystości w smaku. Jakością samą w sobie jest czystość, przejrzystość smaku, transparentność, czytelność. To również wynika z odblokowania zmysłu i poszerzenia skali odczuwanych doświadczeń. Coś, co wcześniej było niezauważalne, dawało się zignorować, wraz z nabytym doświadczeniem będzie już nie do zniesienia. Dlatego ostrzegamy – nie ma powrotu z tej drogi, kawy komercyjne już nie istnieją jak raz dobrze wczyta ci się smak speciality!
- Balans
Jest we wszechświecie ten dziwny czynnik, który to wszystko spaja, jest w atomie i jest w kubku kawy. Tak jak nie ma jednej definicji gry, tak nie ma jednej definicji dobrego smaku, ale jest ten czynnik wzajemnej relacji pomiędzy elementami, który sprawia, że smak jest dobry. W kawie może być obecna gorycz, dążąc do tego, żeby ją wyeliminować za wszelką cenę, nie rozwiniemy w pełni nut owocowych i kwiatowych. Nie chcemy jej uniknąć, chcemy ją zbalansować słodyczą. Są w wielu egzotycznych kawach nuty nieoczywiste, jak pieprz czy pomidor i nie zawsze psują one smak, zdarza się, że w odpowiednim bukiecie podbijają inne smaki i wzbogacają całość. Im dalej w las, tym bardziej chodzi o całość!!!
