Wszystkim kawowym gikom i home baristom proponujemy oparte na triangulacji wyzwanie sensoryczne, które w łatwy sposób można przygotować w domu.
Triangulacja to test sensoryczny, w którym zaparza się trzy kubki kawy, zgodnie ze standardową procedurą cuppingu, 200ml wody o temperaturze 92-95 stopni i 12 gram zmielonej kawy. Wśród trzech filiżanek jest jedna, która zawiera inną kawę niż dwie pozostałe. W zależności od tego, jaka jest między nimi różnica, triangulacja może być bardzo prosta lub wymagająca.
Potrzebujemy:
6 filiżanek/kubków/szklanek o tej samej pojemności
Miarkę do sprawdzenia, ile ml mieszczą nasze naczynia
Ziarno kawy
Łyżkę
Wagę
Wodę
Młynek
Timer
Naklejki, mazak, coś do oznaczenia filiżanek
Procedura:
1.na trzech z 6 filiżanek przyklejamy naklejkę od spodu, by nie była widoczna w trakcie cuppingu. Do oznaczonych naklejką filiżanek wsypujemy po 12 gram zmielonej kawy i odstawiamy na 3-4 godziny do zwietrzenia.
2. do pozostałych trzech nieoznaczonych filiżanek wsypujemy świeżo zmieloną kawę
3. ustawiamy w jednym secie dwie świeże kawy i jedną zwietrzałą, a w drugim dwie zwietrzałe i jedną świeżą.
4. zaparzamy wodę i pozwalamy jej lekko przestygnąć (czekamy z otwartym czajnikiem około minutę lub sprawdzamy termometrem czy woda ma 92-95 stopni).
5. zalewamy filiżanki wodą i ustawiamy timer na 4 minuty, po tym czasie łamiemy skorupkę i oczyszczamy kubki z piany, która zwykle tworzy się na wierzchu.
6. gdy kawa ostygnie (około 10 minut od zalania) można przystąpić do cuppowania, zadanie jest „proste” – trzeba wskazać, w którym kubku kawa jest inna niż w dwóch pozostałych.
Powodzenia!!!