Autorka: Katarzyna Krawiec
Artykuł ukazał się w magazynie “Coffee Pro” nr 10
Coraz więcej osób zafascynowanych kawą specialty chce podjąć się samodzielnego parzenia w domu. Jednak cena
sprzętu potrzebnego do domowego zaparzania często przerasta możliwości finansowe wielu z nas. Dlatego chcę dać Wam kilka wskazówek, jak można parzyć pyszną alternatywę bez wydawania fortuny. Przynajmniej na początku.
Najlepszą metodą na start będzie aeropress. Przy zaparzaniu nie potrzebujemy czajnika ze specjalnie wyprofilowanym „dzióbkiem”. Z uwagi na to, że ma on ograniczoną pojemność (około 250 ml), waga też nie jest konieczna. Aeropress najlepiej kupić w zestawie, który zawiera także filtry oraz mieszadełko. Ważną rzeczą, w jaką należy się zaopatrzyć, jest termometr do wody. Temperaturę zwykle dobiera się do ilości użytej kawy oraz w zależności od stopnia jej zmielenia kawy – im drobniej zmielona kawa, tym temperatura powinna być niższa niż przy grubszym mieleniu. Trzeba pamiętać, że jedna receptura nie będzie dobra dla każdej kawy i należy być przygotowanym na wprowadzanie zmian przy nowych ziarnach.
Kawę najlepiej jest zmielić przed samym zaparzeniem, aby wydobyć z niej jak najwięcej nut sensorycznych w trakcie parzenia. Tutaj najlepiej sprawdzi się młynek żarnowy ręczny lub elektryczny. Jeżeli nie mamy młynka, możemy poprosić baristę z kawiarni, w której kupujemy kawę, o zmielenie, ale kosztem tego rozdrobnione ziarna dużo szybciej utracą swoje aromaty.
Kolejną rzeczą potrzebną do właściwego zaparzenia będzie stoper. Najprostszy, na przykład z telefonu komórkowego. Ostatnia rzecz to woda. „Twarda” woda zabija smak nawet najlepszej kawy i sprawia, że dominuje nieprzyjemna gorycz. Dlatego warto zainwestować w dzbanek z filtrem lub używać butelkowej wody źródlanej.
Na zakończenie zostawię Wam recepturę na aeropress metodą invert, jaką używamy w kawiarni Coffee Pro:
– 17 g kawy
– 220 ml wody/ 92˚C
– mielenie w skali 1–11: 7/8
Do wygrzanego wcześniej aeropressu wlewamy 40 ml wody. Następnie, wraz z włączeniem stopera, wsypujemy kawę i od razu dolewamy pozostałe 180 ml wody. Łącznie z kawą na wadze uzyskujemy wagę 237 g. Całość delikatnie mieszamy, tak aby cała wsypana kawa miała kontakt z wodą. Zakręcamy aeropress sitkiem z wcześniej przelanym gorącą wodą filtrem. W czasie 1:45 odwracamy aeropress na naczynie i wyciskamy do czasu 2:05.