Barista – poziom podstawowy

59.00  (47.97  bez Vat)

Na stanie

Szczegóły:

Skrypt „Barista — poziom podstawowy” jest przeznaczony dla osób, które rozpoczynają swoją przygodę z kawą i pracą w kawiarni. Spełni on oczekiwania zarówno doświadczonych baristów, jak i pasjonatów kawy zaparzonej w ekspresie ciśnieniowym w warunkach domowych.

Spis treści:

s. 15 Gatunki kawy i regiony jej upraw na świecie

s. 21 Wypalanie kawy i wpływ tego procesu na jej smak i aromat

s. 25 Świeżość kawy i jej przechowywanie

s. 31 Wyposażenie baru w kawiarni — ekspres, młynek, akcesoria

s. 55 Elementy organizacji i zasady higieny pracy za barem w kawiarni

s. 61 Espresso — definicje, parametry i przygotowanie

s. 75 Ekstrakcja kawy i kategorie sensoryczne espresso

s. 81 Mleko — rodzaje i przygotowanie

s. 89 Menu kawiarni: kawy czarne, kawy mleczne

DODATEK

s. 94 Rola baristy w kawiarni

s. 95 Woda: standardy Specialty Coffee Association

Parę słów więcej o mieleniu kawy...

Drobne mielenie zalecane jest do domowych ekspresów ciśnieniowych oraz kawiarek, czyli zaparzaczy typu moka.

Średnie mielenie przeznaczone jest do wszystkich metod przelewowych. Najlepiej sprawdzi się przy proporcjach 24 g/400 g wody lub 30 g/500 g wody.

Grube mielenie przeznaczone jest do parzenia kawy we French Pressie lub dużym Chemexie. Zalecana gramatura to oczywiście 6 g kawy na każde 100 ml wody, przy czym do Chemexa polecamy użycie 36g na 600 g wody.